魚の夢工場

今日天氣:11'C      今日心情指數:
為了要清掉冰箱裡的臘腸,於是做了已經有十年沒做過的蘿蔔糕,的確是有點遺忘了該怎麼做,參考了朋友的意見,何太的食譜,自己殘缺的記憶,總算做了出來,但煮蘿蔔時間不夠,沒把水份全煮出來,所以下粉的份量有出入,蒸起來很濕,蒸的時間也用多了,真的很笨呢,蒸到第三盤時才想到,把多餘水份倒出來不就可以了嗎?刨蘿蔔時候很難刨,到第二個蘿蔔時才知道要由上至下,即大刨和小刨都要刨到,才容易刨,刨完兩個大,一個小之後,手痛得像快要斷掉似的,比起搓麵糰還要辛苦.現在還很痛呀.
糟糕!放多了鹽,好鹹呀.

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今日天氣:11'C    今日心情指數:
昨晚做了pizza做晚餐,不過又偷懶唔想post,不過何太叫到,立即來了.(要和人交換,又沒辦給人家看,誰跟你交換啊?哈哈.)只拍了這張而已.何太,收貨嗎?有朋友需要食譜告訴我吧,又要偷懶啊.

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今日天氣:      今日心情指數:
昨晚又差不多十二點才出爐的麵包,本來該是很好的但.....我又忘記了在餡料內放糖啦.
剛出爐時很香,切下去皮很脆,大少也聽到,跟我說皮好像很脆呀.對!不只是皮脆,而且很軟熟,他說比上兩次更加軟,真係好正.其實之所以效果這樣好,要多謝韋太(irene),得到他的教路,今次效果很好.首先她教我在用溫水浸酵母時,把食譜份量內的糖,加一些入酵母水中(我放了一茶匙),可以使酵母更活躍,真的很快便有泡泡.二是用電動打蛋器來打麵糰12分中,麵糰就可以打出薄膜來,第一次做有點難控制,但最後也成功,很開心呀,因為我自己還不能搓到這個地步.謝謝irene.

十二分鐘後便拉出薄膜來.
剛搓好的樣子.
一小時後,比以前發得更好.
因為要等p少回來,所以把它放入冰箱,約一至兩小時,拿出來竟然發得更大.嚇了一跳.
回溫後,分成八份,把兩份按扁拉長,連接在一起.
掃上蛋液.
均勻地放上餡料.
捲起來在中間切一刀,不要切斷,然後打開來.
變成這樣子.因為要去街,所以又要放它入冰箱去.
回溫後,掃上蛋液,入爐.190'c 15-20分鐘.
它的內部組織.
食譜和上一則的紅豆包一樣.
餡料做法:
材料:
椰絲             100克
砂糖             40克
牛油             35克
蛋                 1隻
牛奶             40克
把全部材料拌勻便成.
食譜----專業麵包製作

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今日天氣：今日心情指數：
吃過一次之後便愛上了它，今次嘗試自己做，不過今次放太多胡椒粉，ｐ少吃不下，他說很辣．

這是大地魚（乾貨）上面的是拆下來的肉，只要把皮撕開，便可以拿到肉，要小心魚骨刺到手．剩下來的皮和骨拿來煲上湯，做粥底．用布包著放入水中，大火滾五分鐘，細火半小時，拿走魚骨，便成上湯．
用油炸香脆．
材料：
白飯　　　　　　１　１／２碗
新鮮蠔仔　　　　四兩
碎豬肉　　　　　二兩
大地魚　　　　　一條
冬菜　　　　　　一湯匙
芹菜（去葉切粒）一湯匙
上湯　　　　　　三杯
醃料：
生抽，粟粉　　　一茶匙
胡椒粉　　　　　少許
調味料：
魚露　　　　　　１／２湯匙
鹽　　　　　　　１／２茶匙
胡椒粉　　　　　少許
做法：
白飯先用熱水沖散，然後瀝乾．
大地魚撕皮去骨，用慢火炸香，冷卻後碾碎
蠔仔洗乾淨，瀝乾水
碎肉加入醃料拌勻
燒滾上湯，下碎肉煮滾，加入蠔仔，白飯和調味料煮滾，下芹菜粒及冬菜，盛起放進湯碗內，最後下大地魚碎即可．
食譜－－家鄉潮州菜

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今日天氣:      今日心情指數:
只有我一個人吃蠔餅架ja,不過今日p少試了一口,他竟然肯吃,還叫我多加點胡椒粉,他已經很棒場了,如果是大少,他是一口都不會吃的.

材料:
新鮮蠔仔           1/2斤
鮮鴨蛋(打散)     二隻
蔥粒                  一湯匙
芫茜(切碎)        一棵(小)
番薯粉(過篩)    二湯匙
粟粉                 三茶匙
水                     1/2杯
芫茜                 裝飾用
調味料:
魚露                 一湯匙
胡椒粉             適量
做法:
蠔仔用粟粉擦洗,揀去蠔殼雜質,用水沖洗乾淨,瀝乾水分.
番薯粉,粟粉加水調勻,加入蠔仔,蔥粒,莞茜,蛋調勻.
熱鑊下油,傾入蠔漿煎成蠔餅,上碟,伴上芫茜,淋下魚露,灑下胡椒米粉,趁熱進食.
食譜改自--家鄉潮州菜.

早前答應了朋友家的大小姐做芒果西米露給她吃,剛好天氣轉涼,沒有做.今天看見那些大大的芒果,流晒口水,今日該可以做糖水了.

這些西米很晶瑩剔透,漂亮啊.
那些凍糖水真係難服侍,放太多糖又太甜,放少了,雪凍後又不夠味,今天明明調好味,很夠甜的,但雪凍後又變淡了,激氣.但那些芒果真係好甜架.

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今日天氣:      今日心情指數:
今日天氣很好,有陽光,吹微風,有一種很舒服的感覺,每有這種天氣,我都很渴望自己坐在大街上的露天茶座,悠閒地喝著下午茶,一邊看街上的人和事,或是看一本喜歡的書.但永遠也沒可能了,我住的這個地方根本沒有這種露天茶座,就是勉強合格的也沒有好風景可看,只有街上汽車的廢氣陪伴著你,或者替你加加料.
先把薑,蔥,紹酒,水煮花膠,滾一,二分鐘熄火,蓋上蓋子焗半至一小時,重複二至三次.取出,瀝乾水份.
這個湯味道很好,而且飲了會睡得很好,會訓到唔知醒架.
材料:
淮山,杞子,圓肉,紅棗,黨參,花膠,薑,豬(月展)
煲兩小時.
這個真的很好味,最好味的是薯仔,好吃到唔停得口呀,還有那些汁,我拼命的把它拌入飯中,差點想把汁當湯飲.今晚這餐一定增添不少卡路里,何太今次真係多得你唔少啦,哈哈.食譜(請按).

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今日天氣:      今日心情指數:
今日做了藍藍(請按)個薯餅,很好味.你看見嗎?下面個層很焦啊.對不起,做得很醜樣.

我又唔聽書啦,其實我已經記實每一個步驟,點知就是記漏了最後一個,就是用半煎炸來煎薯餅,只下了很少油,還沒有開細個火,結果咪焦了low.
幸好個pan不夠大,於是一半用焗的方式,先至可以保住,否則......又要給p少罵,搞到他沒得吃.

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今日天氣:      今日心情指數:
現在心情總算好了一點,事情雖然好像是暫告一段落,但說了出口的說話又怎能收回來呢,表面上是誤會一場,但心裡面那條刺,是不是又能輕易拔出來,傷口真的可以完全復完嗎?其實我也不想搞成這樣子,埋藏在心底下多年的說話,明知說出來一定會出事,但奈何,不是我的意願.以後還要扮作若無其事,真的痛苦.
老公跟我說:我們並沒有做錯事,為何要為他們而煩惱呢?自己認為對得住天地良心就好了.
今次做得好多了,但因為p少要用電腦做功課,做了很久,因為要一組人在電話中一起做,而且又要大家都合作才可以做得好,但我覺得他們還未懂得合作的道理.所以我不能上網看食譜,結果就放少了牛油,但經過上次歐尼的教路,今次好很多了,捍皮的時候沒有再穿洞了,只是油皮放少了牛油,皮不夠鬆化.謝謝歐尼^o^.食譜可以參考之前的叉燒酥(請按).

我有問題想問,其實要做圓形像上面的相片樣子,是不是像上面的自畫圖一樣,卷成一卷然後向下按扁,包餡再搓圓?

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今日天氣:      今日心情指數:
今日心情很差.如果你們硬要說是我不對的,好吧,就是我不對,反正大家立場不同,我已經忍了很久,我從沒有說過一句,你們到底有沒有反省過自己,為什麼只會說別人不對,什麼都是應份的,是真的嗎?我前世欠了你們嗎?凡事該有個限度,我不會這樣傻,任你們想點就點.或許我也有錯,但道不同不相為謀,我對你們實在一點都不認同.我只是做自己認為該做的事,難道孤惜容忍才是對嗎?為什麼乖的人要被罵,唔乖的反變成受害者?為什麼這樣不公平?
這湯煲的時候味道很香,飲的時候味道有點像粉葛湯.今天氣得連蜜棗也忘了放,幸好它的味道是甜甜地.
材料:粟米,紅蘿蔔,牛蒡,心內美,南瓜,五色豆,蜜棗.煲兩小時.全是有機蔬菜.在超市買的.
這東西好像是叫心內美,因為掉了包裝,所以不肯定.
五色豆.
這湯如果可以不放肉,就不要放肉,我沒有放.

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3/3日天氣:       今日心情指數:
本來想好好的休息一下,點知好手痕,忍不住又做包包.今次繼續用專業麵包製作的食譜,做出來效果很好,我覺得搓麵糰時撻下它,做出來的包包會有好的彈力,但唔知係咪咁架,因為這兩次做都有撻它.今次做了一款沒餡,另一個是紅豆餡[今次包餡很成功,包到很大舊餡],因為大少唔食餡.一出爐,他便三個全吃掉.出爐時已經差不多午夜12時,p少已經睡覺,所以自己吃掉一個,好好味,而且包子很軟.
剛出爐

入爐前
今次繼續好有彈性.
材料:
高粉           200克
砂糖           40克
奶粉           6克
吉士粉       6克
乾酵           4克
溫水           100克
牛油           20克
蛋              30克
餡料:         現成紅豆餡
街市雜貨店有賣,好像是$4,一包.
這個食譜可以做:
甘寶脆脆忌廉包,
菠蘿包
椰茸檳
雞尾包
東律

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今日天氣:   今日心情指數:
這是昨天的午餐,手多多放了一枝香茅入去,還擔心味道會不夾,幸好出來效果不錯,蝦醬味道剛剛好,又帶有淡淡香茅味.不過豆腐味道比較清淡,不知是否沒有把豆腐的水瀝乾,所以不能吸收蝦醬的味道.
因為習慣不量份量,所以材料份量是大約的.
材料:
豬頸肉           兩片(約20元)
豆腐               一件
調味料:
蝦醬               二茶匙
豉油               二茶匙
糖                  二茶匙
玫瑰露酒       一茶匙
黑胡椒粉       少許(可以用白胡椒粉)
香茅              一枝(拍扁切碎)
麻油              少許
粟粉              少許(煮前才放入拌勻)
先把豬頸肉用調味料醃勻半小時,豆腐瀝乾水份,把豆腐切碎放在碟底,再鋪上豬頸肉,放入鍋蒸10分鐘,即成.

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今日天氣:       今日心情指數:
這是好友mrs c 送給我的生日禮物,我用了一個下午,努力地拼湊,加上p少的快乾強力白膠漿,終於都完成啦,係咪很漂亮呢?其實有很多地方做得不好,於是出些茅招,把它攪掂,不過是看不到的.

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