先把潮州大芥菜切開六瓣洗淨,瀝乾水份,風乾四小時,拌入粗鹽,放入密封器皿內醃三天.
米一杯加清水三杯,燒滾後再煮五分鐘,趁熱淋入鹹菜內,以浸至鹹菜面為合,密封,再醃一星期.
取出鹹菜用凍開水洗一洗,切粗粒,加入調味料及南薑蓉,拌勻,即可上碟.
南薑蓉
材料:
潮州大芥菜 二斤
南薑蓉 四湯匙
(雜貨店有售)
粗鹽 四兩
米 一量杯
清水 三量杯
調味料:
砂糖 四兩
麻油 四兩
小心得:
最好先把菜和鹽拌勻才放入樽內.
鹽醃後不要倒了菜醃出來的水,因為我倒了後,米水不能夠醃過菜面.
食譜來源: 家鄉潮州菜
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