可以告訴我為什麼嗎?

搓酥皮時很順利的,也搓得很好,但搓油皮時加了水後好像很難拌勻,也好像有點硬,有點難搓,且有一層層出現,但就是搓不勻似的.所以把兩者合在一起時,那層油皮總是會穿洞.我的做法是:

a. 油皮:

低粉  200克

糖     1大匙(但我忘記加入)

牛油  75克

水     適量

b. 酥皮:

低粉  150克

牛油  75克

我是先把牛油於軟才做的.




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魚の夢工場

aaaoffish 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • ballzi88
  • 外型也不錯,我好愛吃叉燒酥!!^^
  • 歐尼
  • 魚<br />
    還是你水分在多一點點阿<br />
    就不會很硬了阿<br />
    但是油皮還是需要柔至無粉利狀喔<br />
    還有油皮油酥需要靜至15-30分<br />
    再將游皮包入油酥<br />
    你有靜至嘛<br />
    我只能提供參考不一定正確喔<br />
  • aaaoffish
  • 謝謝波子^o^<br />
    歐尼,謝謝,我會再試下放多些水.我是把油皮包酥皮才靜止的,這樣成嗎?
  • 歐尼
  • 這樣由皮的筋度好像無法完全釋放<br />
    還是竟至數十分比較好<br />
    而且也比較好抄做ㄛ
  • echo
  • 明白啦,謝謝你歐尼^o^
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