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想做很久, 終於都做了, 沒想像中困難, 但做得不太漂亮.
餅皮食譜是用I cake的, 他們賣的月餅糖漿上就附上餅皮食譜. 餡料都是跟他們買的, 是低糖白蓮容.
這是兩日後的樣子.
剛焗好的樣子. 蛋液掃得不好, 有深淺色.
月餅模子.
我只做了32個.
材料:
餅皮食譜出自I cake 店舖.
月餅糖漿 450克+ 油85克 +鹽 7克 +梳打粉 3克 攪拌勻
鹼水 7克 +篩好低粉 675克 加入糖油漿中輕輕搓成粉糰, 不要讓它起筋. 鬆弛一小時.
餡料:
白蓮容餡約1200克, 鹹蛋 32個
掃餅面蛋液:
雞蛋一隻, 油半湯匙拌勻
月餅模子上寫住重量--62.5克
做法:
上網看過用原隻鹹蛋會比淨蛋黃好吃得多.所以整隻買回來再把蛋黃分出來用, 要分得乾淨一點, 不要留有蛋白.
在蛋黃上噴上少許玫瑰露酒, 入焗爐160'C , 焗約6-7分鐘, 至蛋黃差不多熟, 放涼備用.
蓮容餡分成32份, 每份約36克, 包入一個蛋黃, 搓圓一下.
餅皮每份約25克, 搓圓一下, 用保鮮紙包住捍平至很薄身, 再包入餡料, 把多餘的皮去掉, 搓圓一下, 收口在下方, 漂亮一面放入已經洒上少許高粉的模子內, 月力按壓, 然後把月餅推出來, 要用力按壓花紋才清晰漂亮. 放在焗盤上.
預熱焗爐170'C 10分鐘,
在月餅上噴少許水, 入爐焗5分鐘, 掃上一層薄薄的蛋黃液焗10分鐘, 再掃上蛋黃液焗5-10分鐘. 這時要小心看火, 見到月餅至金黃色就要熄火, 待10分鐘再拿出.
放在室溫中待2-3天待月餅回油才好吃.
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