今日天氣:sun1.gif      今日心情:k13.jpg k12.gif  

想做很久, 終於都做了, 沒想像中困難, 但做得不太漂亮.

餅皮食譜是用I cake的, 他們賣的月餅糖漿上就附上餅皮食譜. 餡料都是跟他們買的, 是低糖白蓮容.

這是兩日後的樣子.

剛焗好的樣子. 蛋液掃得不好, 有深淺色.

月餅模子.

我只做了32個.

材料:

餅皮食譜出自I cake 店舖.

月餅糖漿 450克+ 油85克 +鹽 7克 +梳打粉 3克 攪拌勻

鹼水 7克 +篩好低粉 675克 加入糖油漿中輕輕搓成粉糰, 不要讓它起筋. 鬆弛一小時.

餡料:

白蓮容餡約1200克, 鹹蛋 32個

掃餅面蛋液:

雞蛋一隻, 油半湯匙拌勻

月餅模子上寫住重量--62.5克

做法:

上網看過用原隻鹹蛋會比淨蛋黃好吃得多.所以整隻買回來再把蛋黃分出來用, 要分得乾淨一點, 不要留有蛋白.

在蛋黃上噴上少許玫瑰露酒, 入焗爐160'C , 焗約6-7分鐘, 至蛋黃差不多熟, 放涼備用.

蓮容餡分成32份, 每份約36克, 包入一個蛋黃, 搓圓一下.

餅皮每份約25克, 搓圓一下, 用保鮮紙包住捍平至很薄身, 再包入餡料, 把多餘的皮去掉, 搓圓一下, 收口在下方, 漂亮一面放入已經洒上少許高粉的模子內, 月力按壓, 然後把月餅推出來, 要用力按壓花紋才清晰漂亮. 放在焗盤上.

預熱焗爐170'C 10分鐘,

在月餅上噴少許水, 入爐焗5分鐘, 掃上一層薄薄的蛋黃液焗10分鐘, 再掃上蛋黃液焗5-10分鐘.  這時要小心看火, 見到月餅至金黃色就要熄火, 待10分鐘再拿出.

放在室溫中待2-3天待月餅回油才好吃.

文章標籤
創作者介紹

魚の夢工場

aaaoffish 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()