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      昨天晚餐, 那些汁液辣辣的, 用來拌麵很好吃.300.gif

材料:

牛筋腩 約2斤,乾蔥, 蒜頭, 薑, 花椒, 八角, 荳蔻, 小茴香, 桂皮, 孜然粉,辣椒醬, 辣豆瓣醬, 辣椒粉,  胡椒粉,  生抽, 老抽,冰糖, 米酒全適量 .

牛腩先用薑蔥酒 汆水.

燒熱鍋, 爆香薑, 乾蔥和蒜頭, 改慢火爆香花椒, 八角, 再放入其他香料, 放入牛腩拌勻, 灒酒 再放入生抽, 老抽, 冰糖和水, 煮滾後用慢火炆一小時, 熄火焗一小時, 再煮滾, 熄火焗一小時, 重複直至牛煵焾為止.

真空煲版:

用鍋煮滾後轉入真空煲用中慢火煲半小時, 放入外鍋裡, 放置3小時. 可以在中途拿出來煮5分鐘, 再放回真空煲裡, 再炆.

不知是否把乾酵放在冰箱中, 所以每次包子都不會發很大, 做出來包子很細. 用中種法來做包子可以發很大. 似樣很多.

也是昨晚做的, 今早吃也不覺得硬.

食譜請按下面連結:

http://blog.sina.com.cn/s/blog_48c44d750100g3ag.html

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